Escuela de hosteleria con restaurante de prácticas

Institut Vatel
122, rue Mollet
75017 Paris

02/07/2007 (cena)

Amuse-bouche
Carpaccio de haddock
Magret de canard
Fromages
Table de desserts
Vino de Bourgogne (sorry, no me acuerdo de mas!!!! ojo solo bebimos una botella entre seis :-P)

39€

El instituto Vatel es una escuela de hostelería que propone menús elaborados por sur alumnos en el norte de Paris.

La carta esta compuesta de varios menús que van de 30 a 38€ sin incluir el vino.

Marco: Un poco alejado del centro de Paris, sin embargo el restaurante esta en un patio interior cerrado decorado con bastante gusto y muy agradable.

Servicio: Es una escuela!! Los alumnos están en una especie de examen práctico pero el ambiente es muy agradable y todo el mundo tiene ganas de agradar.

Comida: El entrante de carpaccio de ahumado estaba rico pero la salsa que acompañaba le daba un sabor agridulce un tanto raro, sin embargo el magret fue excelente. La tabla de quesos no presenta una enorme variedad. A destacar la cantidad y variedad de postres ofrecidos en 3 mesas…hecha para golosos.

Vino: 6/10 sabiendo que no tengo ni idea de vinos ;-)

Precio : razonable para la comida.

7/10

Buen entrecote a buen precio

Le Relais de l’entrecôte
20, Rue Saint-Benoît
75006 Paris
25€

Al parecer el verdadero relais es el de Porte Maillot pero a falta de probar éste el de Saint Germain hace el affaire.

La carta es reducida: plato único de entrecote en doble tanda para mantenerlo caliente, únicas opciones de elección: la cocción del entrecote y la bebida.

Comida: EL entrecote es de calidad excelente y la salsa y las patatas fritas son de las que dejan huella, sobre todo las patatas. El hecho de traer el entrecote en dos mitades y en dos tandas hace que parezca que la elección es mayor y en el entrante, la ensalada a la mostaza, demasiada mostaza, desengrasa bien antes del plato exclusivo.

Servicio: La rapidez se supone dada la profundidad de la carta pero la simpatía se espera y no es que se encuentre y además la rapidez del servicio hace que uno tenga sentimiento de culpa por disfrutar del plato. Mejorable.

Buen sitio si uno quiere un filete rápido y de calidad

6/10

Excelente sorpresa en un aeropuerto.

No espera uno encontrar restauración de calidad y buenos precios en un aeropuerto. Se me ocurrió preguntar antes de pasar el control de pasajeros a la agente de seguridad si tras el detector podría encontrar un sitio para comer y me dio a entender que solo cafeterías. Zona entendida en esto de la gastronomía, me dejé guiar por la respuesta y pasé al restaurante que se encuentra justo antes del control.

Grandiosa elección, nunca antes había disfrutado comiendo en un aeropuerto. Calidad, servicio excelente, precios ajustados. Viva Esukadi y su cocina!!

Comida:
Judias de gernika
Cogote de Merluza
Botella de agua
Café
32€

Comida: La judías estaban mejor que las de mi madre, y eso es tanto como decir que son las mejores que he comido nunca. Cantidad excesiva (te dejan el perolo al lado para que te sirvas la cantidad que prefieras y es inevitable repetir hasta quedar saciado de la degustación de altura)

Hinchado por las judías me dispuse a comer el cogote. No soy particularmente fan de la merluza, pero creo que esto va a cambiar a partir del domingo. Fantástica la textura del pescado, poco cocinado y sin salsa, naturaleza pura en el paladar. Único pero el acompañamiento un poco seco.

Servicio: Atentísimo sin estar encima, llegando en el momento justo y de rapidez siempre necesaria en un sitio de paso como este.

Ya sabe, si va a Bilbao, no vaya comido al aeropuerto, merece la pena

7,5/10

Clasicismo en Bastille

Café de l’industrie
17, Rue Saint-Sabin
75011 Paris

El café de l’industrie es un clásico en Paris. Poca gente no lo conoce y poca gente no habla bien de el. Decorado con diversidad de objetos de lo mas variopintos y con predominancia del rojo oscuro en las dos salas este restaurante ofrece siempre una velada de primera, en cualquier circunstancia: para ir con amigos, para celebrar algo, para ir en pareja….para todo sirve y bien este precioso sitio.

Ya he estado cenando (siempre cenando, nunca comiendo ni en el brunch dominical que se lleva bastantes elogios) mas de una decena de veces en el local y todas ellas saliendo encantado. A pesar de su larga historia en el barrio (abierto en los años 80) continua a ser uno de los valores seguros de la zona.

A destacar que estando siempre lleno, nunca te quedarás sin mesa en alguno de los dos Café de l’industrie situados a ambos lados de la rue Saint-Sabin.

Restaurante a carta minimalista y servicio muy agradable, el resultado siempre son ganas de volver pronto.

Aperitivos a compartir: Carpaccio de berenjenas / Terrine campagnarde / Ravioli de queso
Plato: Tagliatelle al pesto
Postre: Pastel de chocolate
Vino: Soupçon de Rosé – Côtes du Rhon rosado

Comida: Lo mejor del restaurante, aunque la carta es limitada y se echa de menos algunos platos de cartas anteriores (croustillant de chèvre – pastel crujiente de espinacas con queso de cabra por encima mmmmm), el carpaccio de berenjenas estaba bien rico y la terrine campagnarde siempre a gran nivel
Los tagliatelle al pesto fueron aceptables pero sin pasarse y el pastel de chocolate muy seco haciendo que echáramos de menos el tradicional y bien valorado moelleux histórico del lugar.

Servicio: De 10, gente majísima, tratando de hacer la vida agradable a los clientes y creando buen ambiente con sus participación a las coñas de alguno que otro.

Vino: El calor ambiente hizo que nos decidiéramos por un rosado fresquito y suave que entro de maravilla y sirvió de noble compañero a la comida

7,5 / 10

Pura américa en Paris

Breakfast in America
4 rue Mahler
75004 Paris

Super Sunny Burger (bacon Burger con huevo frito)
Alas de pollo con salsa barbacoa
Pancakes con sirope de chocolate
Coca-Cola
22€

En pleno corazón del Marais y a dos pasos de Saint Paul, uno encuentra un trozo de Queens. Enormemente popular, hay que ir pronto o estar preparado para aguantar en la calle un buen rato que fue lo que nos pasó ayer a nosotros.

Comida : Uno no va a un restaurante americano esperando encontrar una calidad excelsa, uno busca un buen pedazo de carne bien condimentada y unas patatas fritas de calidad. Todo eso lo tenemos en el B.I.A.. Dado que encontramos lo que buscamos, no se puede pedir mucho más. La única cosa que defraudo fueron los pancakes, que parecían salidos de un congelador en vez de producto genuino.

Servicio: Dejando fuera de consideración la cola de la puerta, es de alabar la simpatía y la rapidez en el servicio.

En definitiva, ideal para un brunch rapido y eficiente

6,5/10

Cara cocina francesa

Au Chien qui Fume
33, Rue du Pont Neuf
75001 Paris

Entrada: quenelles de salmón
Plato: vieiras cocidas con salsa de calabacín y zanahoría
Coca-Cola
38€

Restaurante turístico de la zona des Halles de Paris, muy céntrico, aprovecha esta circunstancia y su charme típicamente parisina para atraer a una nutrida legión de turistas.

Entre semana ofrece un menu a 25€ que se convierten en 33€ al llegar el viernes.

Comida: Sin llegar a la excelencia las quenelles de salmón (especie de albondigas de salmón) eran apetitosas y su salsa mejoraba el conjunto.
Las vieiras estaban demasiado cocidas para mi gusto y resultaba complicado encontrarlas en una maraña vegetal compuesta por zanahorias y calabacín de gusto indefinible.
Probe de mis compañeros de mesa una entrada de patés y magret ahumado que se constituyeron en bastante mejor elección que la mía.

Servicio : de una inaceptabale lentitud que se debe achacar a la racanería numérica de los camareros frente a una aparente multitud de jefes de sala. Quizá si se revertieran los papeles el resultado sería mas satisfactorio para la clientela.

4/10

L'altro: italiano caro pijo sin mérito alguno

L'altro
16, Rue du Dragon
75006 - Paris
44€

Calamares con apio e hierbabuena
Linguini al langostino
Chianti 2004


En la rue de Dragon nos encontramos con cuatro restaurantes italianos en la misma acera en menos de 50 metros. L'altro ha optado por la diferenciación por lo alto, constituyendose en el italiano pijo del distrito sexto de Paris.

El ambiente es destacable, mucha cara guapa y un ambiente de loft abierto industrial con vistas a la cocina de ambiente neoyorquino

Comida: abriendo el apetito los calamares fueron espectaculares, al estilo de la mejor sepia y con un gusto sublime del apio y la hierbabuena. Tras esta entrada uno se preparaba para lo mejor pero los Linguini le dejaron un regusto amargo del restaurante, demasiado poco hechos no llegaban ni al dente y la escasez de langostinos entre una inmensidad de hierba que al contrario que en la entrada no mejoraban el plato sino lo hundían en la más absoluta mediocridad.
Tengo que decir que el atún cocido del otro comensal poco hecho y fresco hubieran dejado la nota del restaurante más alta pero con los linguini el cocinero se estrelló.

Vino: un chianti de 2004 que dejaba sabor de joven, muy ligero, demasiado.

Servicio: atento al detalle y muy comptente

Ambiente: Lo mejore del lugar.

6/10 con opciones de mejora en una próxima ocasión